1. 了解葡萄种类及成熟度
要制作高度数的葡萄酒，首先要了解不同葡萄品种的特性及其成熟度，一般来说，成熟度越高的葡萄所制作出来的酒精度数就越高。
比如，Cabernet Sauvignon是一种口感浓郁，酸度较高的葡萄，如果要制作高度数的葡萄酒，可以选择在Cabernet Sauvignon成熟度较高的时候进行采摘；而Syrah则是一种芳香味浓郁，酒精度数较高的葡萄，如果要制作高度数的葡萄酒，可以选择在Syrah成熟度较高的时候进行采摘。
2. 控制酵母菌的数量
在制作葡萄酒的过程中，酵母菌是一个非常重要的因素，它能够将葡萄中的糖分转化为酒精。如果要制作高度数的葡萄酒，可以在酒的发酵过程中，控制酵母菌的数量。
具体来说，可以在制作葡萄酒之前，将葡萄浸泡在硫酸盐中一段时间，这样可以杀死一部分酵母菌。在发酵的过程中，可以控制温度，尽可能地减少酵母菌的数量，从而使葡萄酒的酒精度数更高。
3. 增加采摘后处理的时间
采摘后处理的时间也会影响葡萄酒的酒精度数。如果要制作高度数的葡萄酒，可以将采摘后的葡萄放置一段时间，让它们自然发酵一段时间，这样可以增加酵母菌的数量，进而使葡萄酒的酒精度数更高。
当然，在采摘后处理的过程中，还要注意一些细节，比如葡萄的过度压榨会使残留的果皮的苦涩成分下降，从而降低酒精度数。
4. 控制发酵过程中的氧气含量
在制作葡萄酒的过程中，氧气含量也会对酒精度数造成影响。如果要制作高度数的葡萄酒，需要控制发酵过程中的氧气含量。一般来说，开放式发酵的氧气含量比封闭式发酵的氧气含量要高。
在制作葡萄酒的过程中，可以选择封闭式发酵的方法，从而减少氧气的含量。此外，控制发酵温度以及搅拌的频率和时间等因素也会对酒精度数产生影响。
